Terminologia
Abboccato | vino con leggero residuo zuccherino |
Acerbo | vino non ancora pronto , con acidita’ in eccesso |
Acidita’ fissa | acidita’ determinata dagli acidi fissi (non volatili) |
Acidita’ totale | somma dell’acidità, sia volatile che fissa – componente fondamentale di un vino |
Acidulo | vino con acidità in eccesso |
Allappante | vino aspro, astringente,dovuto ad eccesso di tannino |
Alcoolico | Vino con elevato titolo alcolometrico (15- 18 gradi), generalmente si tratta di vini speciali ottenuti con particolari tecniche enologiche |
Amabile | vino dolce |
Ambrato | colore di un vino bianco, in genere vini passiti,liquorosi |
Ampio | caratteristica del profumo di un vino ricco e complesso |
Armonico | vino con gli elementi che lo compongono in giuste proporzioni |
Aroma | sensazione olfattiva, dovuta ai profumi del vino dati dalla presenza di sostanze aromatiche |
Aromatico | Vino ricco di sostanze aromatiche, spesso tali profumi ci riconducono ai componenti aromatici naturali del vitigno di provenienza |
Astringente | vino che asciuga la bocca, dovuto all’eccesso di tannino |
Austero | vino imponente, con bouquet ben definito leggermente amarognolo |
Barrique | botte in rovere con la caratteristica di essere fatta con doghe piegate a fuoco diretto e quindi con la superficie interna con diversi livelli di tostatura a secondo del tempo di permanenza a contatto col fuoco. Generalmente ha la capacita’ di 225 litri. Dona un aroma caratteristico di vaniglia ai vini che vi maturano. |
Botritizzato | vino derivante da uve colpite una muffa nobile (da cui si ottengono anche vini passiti naturalmente). |
Bouquet | insieme dei profumi che un vino acquista con la maturazione (in botte ed in seguito in bottiglia). |
Caldo | vino ricco di alcool e glicerina che fanno percepire una senzazione calorica |
Caratteristico | vino in cui risulta evidente la provenienza da un determinati vitigno |
Corpo | insieme degli elementi che compongono un vino, tolti alcool ed acqua |
Corto | vino poco persistente in bocca |
Cuvée | operazioni di taglio di vari vini di diverse provenienze ed annate |
Disarmonico | vino in cui e’ presente un forte squilibrio nei suoi componenti |
D.O.C | denominazione di origine controllata |
D.O.C.G. | denominazione di origine controllata e garantita |
Dorato | colore di vini bianchi di corpo o passati in barrique |
Effervescenza | Presenza di anidride carbonica che si manifesta con la presenza di bollicine più o meno grandi (più sono fini e persistenti, migliore è la qualità) |
Elegante | vino equilibrato, fine , delicato |
Equilibrato | vino in cui le componenti principali sono in equilibrio fra di loro |
Erbaceo | sentore vegetale tipico di alcuni vitigni (cabernet e merlot), di vini giovani o fatti con uve non perfettamente mature |
Etereo | sentore dei vini di lungo affinamento in botte e bottiglia dovuto, appunto, agli eteri |
Feccioso | vino con odore sgradevole di feccia |
Fermentazione alcolica | processo chimico ad opera di lieviti per il quale gli zuccheri vengono trasformati in alcool e anidride carbonica |
Fermentazione malolattica | avviene dopo quella primaria (alcolica), e’ la trasformazione dell’acido malico in acido lattico sotto l’azione di batteri. In genere si sviluppa con i primi caldi in primavera e determina una perdita’ di acidita’ totale |
Floreale | Profumo dato da un’insieme di note fiori |
Fluido | Vino inconsistente, versandolo nel bicchiere scorre come se fosse acqua |
Fine | elegante nei profumi e armonico nel gusto |
Fragrante | riferito al profumo, intenso fine ed elegante |
Fresco | di gradevole acidita’ |
Fruttato | con sentore di frutta |
Giovane | Vino che non presenta ancora senzazioni ben equilibrate tra loro, che ha bisogno di affinamento |
Goudron | (catrame) profumo tipico di grandi vini rossi invecchiati |
Granato | colore tipico di grandi vini rossi da invecchiamento |
I.G.T. | indicazione geografica tipica |
Intenso | nel colore indica la tonalita’,nel profumo l’ampiezza, nel gusto l’intensità |
Leggero | vino di bassa gradazione alcolica |
Liquoroso | somigliante ad un liquore per struttura e dolcezza. Puo’ essere addizionato ad alcool o comunque di gradazione superiore a 15° |
Maderizzato | vino ossidato, in alcuni vini e’ una caratteristica (madera,marsala) |
Magro | debole povero di corpo |
Mattonato | colore di rossi molto invecchiati |
Morbido | vino equilibrato e con una certa rotondita’ dovuta all’abbondanza di alcool e glicerina |
Netto | profumo o gusto pulito, senza difetti |
Ossidato | a causa del contatto con l’aria, il vino ha perso freschezza ed ha assunto un colore piu’ scuro ed opaco |
Paglierino | colore giallo che somiglia alla paglia |
Passito | vino ottenuto da uve appassite (naturalmente sulla pianta o su graticci),con elevato contenuto alcolico e zuccherino |
Pastoso | ricco di zuccheri e glicerina |
Penetrante | odore acuto talvolta sgradevole |
Persistenza | durata delle sensazione gustose ed olfattive. Direttamente proporzionale alla qualita’ |
Pesante | troppo ricco di alcool |
Pieno | ricco di corpo e struttura,equilibrato |
Porpora | classico colore dei vini rossi giovani e leggeri (vino novello) |
Pronto | vino adatto ad essere bevuto senza ulteriore invecchiamento |
Retrogusto | sensazioni che si provano dopo aver deglutito il vino |
Robusto | ricco di alcool, strutturato |
Rotondo | si dice di vino morbido, con moderata acidita’, e corpo |
Rubino | classico colore dei vini rossi giovani |
Sapido | ricco di sali minerali |
Spunto | eccesso di componenti volatili sgradevoli (ricorda quello dell’aceto) |
Struttura | l’insieme delle componenti del vino |
Svanito | si dice di un vino restato eccessivamente esposto all’aria, con perdita delle caratteristiche |
Taglio | mescolanza di vini diversi |
Tannino | sostanza ceduta al vino dalla buccia dell’uva prima e dalle botti di legno poi, importante per il colore e per la conservazione. Da un gusto astringente e ruvido che si attenua con l’invecchiamento |
Terroir | insieme di territorio, vitigno e tecniche di vinificazione che determinano il carattere unico di un vino |
Tranquillo | vino che ha terminato la fermentazione e non presenta tracce di anidride carbonica |
Vecchio | Vino con evidenti cedimenti, di una o più, delle sue caratteristiche |
Velato | poco limpido, che presenta accentuata opalescenza |
Vellutato | vino armonico e morbido |
Vinoso | si dice di vino giovane con profumo che ricorda il mosto |
Vitigno | tipo di pianta (esistono una molteplicità di vitigni, ognuno dona al vino determinate caratteristiche) |
Viscoso | Vino che scende nel bicchiere in modo pesante quasi fosse una sostanza sciropposa |
Vivace | presenza tracce di anidride carbonica |
V.Q.P.R.D. | Vini di qualità prodotti in regioni determinate – classificazione europea per i vini D.O.C. e D.O.C.G. |