MIOVINO

A 700 anni dalla morte del Sommo Poeta, un evento in Palazzo Vecchio omaggia Dante e pone l’attenzione non solo sulla Divina Commedia ma sull’unico vino citato tra le pagine dell’opera. Si tratta della Vernaccia di San Gimignano, unico vino che Dante ha potuto degustare che riporta lo stesso nome attuale.

A 700 anni dalla morte di Dante si torna a parlare di curiosità inerenti alle sue opere. Tra le pagine della Divina Commedia viene citato un unico vino: si tratta della Vernaccia di San Gimignano. Si tratta non solo dell’unico vino che Dante gusta e cita chiamandolo con lo stesso nome attuale. Il tema è stato trattato in questi giorni mentre Firenze accoglie la San Gimignano del Vasari: l’affresco del pittore raffigura la bellissima cittadina di San Gimignano e un satiro che beve la Vernaccia. Il quadro dipinto nel 1565 da Giorgio Vasari si intitola “l’allegoria di San Gimignano e Colle val d’Elsa”.

Il sindaco di Firenze in una nota ufficiale ha dichiarato: “La Vernaccia di San Gimignano è un pezzo della tradizione enogastronomica della nostra regione e del nostro territorio metropolitano ampio, del resto abbiamo anche un rapporto storico con San Gimignano. Non dobbiamo poi dimenticare l’importanza del rilancio dell’economia del vino anche attraverso manifestazioni, progetti e capacità di esportazione“. Mentre il sindaco di San Gimignano Andrea Marrucci ha ricordato il legame secolare tra Firenze e San Gimignano evidenziando come sia proprio la Vernaccia a fare da conduttore in molte occasioni.

La Vernaccia di San Gimignano DOCG, vino citato da Dante Alighieri nella Divina Commedia, è un bianco prodotto da uve dell’omonimo vitigno. Dal caratteristico color giallo paglierino, il vino mostra alcuni riflessi dorati più accentuati con l’invecchiamento. L’aroma è fruttato e floreale quando giovane mentre diventa più intenso e caratteristico con l’invecchiamento. Al palato risulta un vino asciutto, armonico e sapido.

Questa speciale produzione è riservata al territorio comunale di San Gimignano secondo il disciplinare di produzione e viene realizzato utilizzando le migliori uve selezionate che danno vita alla tipologia Riserva che necessita di un affinamento mai inferiore agli 11 mesi in cantina e di altri 3 mesi in bottiglia prima del consumo. Oggi il Vernaccia di San Gimignano si presta a numerosi abbinamenti con ricette toscane ma anche mediterranee.

https://initalia.virgilio.it – 14/12/2021

Si fa presto a dire vignaioli. L’immagine romantica del vignaiolo e della sua campagna ci affascina, ma dietro a certi vini eccezionali ci sono prima di tutto un lavoro incredibile e una competenza grande almeno quanto la passione. Quello praticato in vigna è un mestiere intrigante che vede italiani e francesi in prima linea, ricercati in tutto il mondo per esportare tecniche e competenze che non hanno eguali.

Tra gli italiani che divulgano l’arte del vignaiolo in diversi angoli del Pianeta c’è Stefano Casadei, toscano classe 1960, titolare e direttore di quattro aziende vitivinicole col fratello Andrea e la moglie Anna Baj Macario. Con gli studi primari nelle discipline agrarie, la trentennale attività di consulenza a produttori tra i più importanti a livello internazionale e i corsi specialistici in enologia e viticoltura seguiti all’Università di Bordeaux e Montpellier, Casadei ha maturato una significativa esperienza nel controllo analitico e qualitativo dei vini. Per questo è considerato un maestro della materia.

Negli ultimi anni Casadei si è diviso tra le proprie aziende in Toscana e Sardegna e i progetti nei quali è stato coinvolto all’estero: California, Turchia, Caucaso. «All’esterno ci chiamano perché i nostri concorrenti diretti, i francesi, non hanno la nostra capacità di stringere rapporti – ci spiega -. Il francese si muove sempre e solo secondo le sue idee, noi invece abbiamo le nostre convinzioni ma siamo molto più elastici, riusciamo a adattarci meglio».

Quella di consulenza è una delle principali attività per Casadei: «Ma per andare all’estero però serve esperienza e competenza, Leggi il resto di questo articolo »

Mentre il mondo del vino si divide tra naturalisti e convenzionali, c’è chi riscopre magie ancora più antiche come gli enoliti e i vini ippocratici. In Italia diverse distillerie e cantine si stanno cimentando nell’attualizzare questi vini speziati e aromatici, anticamente considerati dei formidabili medicamenti capaci di guarire il corpo e il cuore. Oggi, grazie ai mixologist contemporanei, il loro appeal è in ascesa.

Cosa sono gli enoliti
Noti anche come vini medicati o medicinali, gli enoliti sono preparazioni farmaceutiche in cui i principi attivi contenuti in erbe e spezie venivano messi a macerare nel vino. Ciò che si ottiene è una soluzione idroalcolica con potenziali applicazioni terapeutiche. Per la realizzazione degli enoliti, erano impiegati vini bianchi, possibilmente con alta gradazione alcolica, oppure liquorosi come il Porto. Infatti, queste basi evitavano eventuali fermentazioni acetiche successive. A differenza dei decotti, molto di moda nella medicina primordiale, i vini medicinali permettevano la lunga conservazione di questi preparati.

La star degli enoliti
Tra gli enoliti più famosi, anche se creato con un vino rosso come base, c’è il Barolo Chinato. Si tratta di un vino aromatizzato oggi ottenuto miscelando alcol etilico con zucchero e Barolo Docg, in aggiunta alla china, anche detta Cinchona calisaya, più un bouquet di altre spezie e piante aromatiche. Nasce nei laboratori di farmacie e speziali del Piemonte alla fine dell’Ottocento come rimedio per i malanni invernali.
Il primo a utilizzare il Barolo per creare questo vino medicinale, Leggi il resto di questo articolo »