MIOVINO

Chiamatelo pure “superbasilico” perché quello coltivato nelle biosfere sottomarine dell’Orto di Nemo dimostra di avere qualcosa in più rispetto ai suoi “colleghi” che crescono sulla terraferma: più verde, più aromatico e ricco di sostanze antiossidanti.

La notizia arriva dall’Università di Pisa, dove un team di ricercatori ha avuto il compito di valutare la risposta delle piante a condizioni di vita particolari come quelle che si trovano in fondo al mare.

L’Ateneo di Pisa è uno dei partner scientifici dell’Orto di Nemo, un progetto partito nel 2012 e promosso da Mestel Safety del Gruppo Ocean Reef, società che si occupa di strumentazioni subacquee, con l’obiettivo di realizzare un sistema alternativo di agricoltura per aree in cui le condizioni economiche o ambientali rendono difficile la crescita di specie vegetali a livello del suolo.

Il basilico sotto osservazione è stato coltivato in biosfere di metacrilato di alcuni metri di diametro immerse nel mare tra i 6 e i 10 metri di profondità di fronte a Noli, al largo delle coste della Liguria, terra che, come è noto, annovera tra le proprie eccellenze il basilico.

Dall’analisi è emerso che il basilico cresciuto nelle biosfere è carico di polifenoli e di pigmenti fotosintetici (clorofille e carotenoidi) per catturare meglio la minor luce che riceve rispetto a quella terrestre.

È inoltre più ricco di metil eugenolo, l’aroma volatile caratteristico del basilico genovese, rispetto a quello tradizionale che cresce sulla terraferma.

Dal punto di vista dell’aspetto non sono emerse differenze morfologiche al microscopio a scansione.

Adesso non resta che aspettare il test ai fornelli, magari proprio con la preparazione di un piatto di linguine al pesto…

https://winenews.it – 07/11/2019

Si chiamo #Pagoquantobevo il nuovo tappo digitale che servirà a limitare il consumo di vino e a bere, di conseguenza, con moderazione. Il fine è lodevole ossia educare alla responsabilità quando si ordina un drink e cercare di abbattere le stragi del sabato sera.

Il tappo è dotato di flussimetro e collegato a un’applicazione: misura il quantitativo esatto di vino versato, lo traccia in blockchain, rileva il grado alcolemico in relazione ai dati fisici che il consumatore inserisce sull’app e calcola, infine, il costo rapportandolo esattamente ai decilitri bevuti.

L’innovazione, firmata dalla start up Posti, fa parte di una delle trenta novità, selezionate dal responsabile Area Food e Agritech Carlo Hausmann e presentate alla settima edizione della Maker Faire Rome: la rassegna dedicata alle rivoluzioni digitali e promossa dalla Camera di Commercio di Roma con la sua Azienda speciale Innova Camera, in corso alla Fiera di Roma fino a oggi.

Nello stesso stand Posti presenta anche il “kit plug&play” del banchista hi-tech, un mix di tecnologia e informatica. Si tratta di una scatola contenente una stampante, un Ipad, uno spettrometro, un router wifi e un pos; un kit ideato per ottimizzare il lavoro del banchista in un progetto di tracciabilità.

In sostanza, dopo aver inserito sul tablet i dati riferiti al prodotto, con un click si stampa lo scontrino che contiene 4 informazioni principali: varietà, provenienza, data di raccolta, grado di maturazione e contemporaneamente si può procedere al pagamento.

www.dissapore.com – 20/10/2019

L’avvitata decisa del tirabuchon che solca il sughero è uno di quei suoni che seduce l’udito più di tanti altri. E inganna, a quanto pare, perché ci ha convinti che il vino con tappo a vite sia cattivo, o comunque meno pregiato, rispetto al gemello con tappo in sughero. Una vera questione di contenitore che fa più differenza del contenuto, almeno nelle convinzioni generali: psicologicamente siamo proprio portati a credere che una bottiglia di ottimo vino con tappo di sughero sia più pregiata e garantisca la giusta qualità del vino. In realtà è più uno storytelling enologico che ci è stato inculcato da anni e anni di sottile lavoro e attaccamento alle tecniche “antiche”, mentre vini pregiati con tappo a vite scontano pesantemente questo background culturale.

Quindi no, non è vero che il vino con tappo a vite è più cattivo di quello con tappo in sughero, anzi. Franz Haas, uno dei produttori pionieri nella scelta del tappo a vite (l’azienda li usa e sperimenta dal 1973), ne descrive i pro: “Il tappo a vite ha i suoi difetti estetici e psicologici, ma rimane il fatto che è l’unica chiusura (con il tappo a corona ) che chiude la bottiglia come lo facevano i buoni tappi in sughero di una volta, ma quei tappi purtroppo non esistono più”. Leggi il resto di questo articolo »

A metterlo nei guai, oltre alle piante di cannabis che coltivava, sono state le olive, il tonno, il vino e il caffè aromatizzati alla marijuana.

Un noto chef siciliano 50enne è stato arrestato dai carabinieri e poi rimesso in libertà in attesa del processo, perché  nella sua abitazione a Trecastagni, nel Catanese, sono state trovate due piante di cannabis alte 2,5 metri e mezzo chilo di infiorescenze di canapa indiana in barattoli.

Di fronte all’accusa di detenzione ai fini di spaccio di sostanze stupefacenti, lo chef si è difeso dichiarandosi un “consulente agroalimentare della cucina mediterranea del terzo millennio” alla ricerca di nuovi gusti e aromi.

I militari sono stati attratti dalle etichette ‘Santa Caterina SballOlives’, poste su un contenitore di olive trattate alla marijuana e su una bottiglia di vino ‘Kannamang’ trovate nella residenza del cuoco, alle pendici dell’Etna.

E con altrettanta sorpresa hanno trovato caffè e tonno aromatizzati alla cannabis.

Lo chef era stato inizialmente posto ai domiciliari, dopo la convalida dell’arresto è libero in attesa di essere processato.

Il cuoco ha collaborato con progetti teatrali, in qualità di ‘scenografo gastronomico’.
E a teatro ha portato in scena ‘Ricette immorali e cibi afrodisiaci’, pièce in cui unisce la tematica della cucina a quella della sensualità. Numerose le sue apparizioni in programmi di cucina della tv italiana e di network stranieri e le sue interviste.

http://www.rainews.it – 28/09/2019