Modena
Zona di produzione: comprende interamente i comuni di Bastiglia, Bomporto, Campogalliano, Camposanto, Carpi, Castelfranco Emilia, Castelnuovo Rangone, Castelvetro di Modena, Cavezzo, Concordia sulla Secchia, Finale Emilia, Fiorano Modenese, Formigine, Guiglia, Maranello, Marano sul Panaro, Medolla, Mirandola, Modena, Nonantola, Novi di Modena, Prignano sulla Secchia, Ravarino, San Cesario sul Panaro, San Felice sul Panaro, San Possidonio, San Prospero sulla Secchia, Sassuolo, Savignano sul Panaro, Serramazzoni, Soliera, Spilamberto e Vignola, in provincia di Modena.
Vini e vitigni
BIANCO SPUMANTE – montuni, pignoletto, trebbiano (tutte le varietà e cloni idonei in Emilia-Romagna), da soli o congiuntamente, min. 85%
BIANCO FRIZZANTE – Stessi vitigni
LAMBRUSCO SPUMANTE – lambrusco grasparossa, lambrusco salamino, lambrusco di Sorbara, lambrusco marani, lambrusco maestri, lambrusco montericco, lambrusco oliva, lambrusco a foglia frastagliata, da soli o congiuntamente, min. 85%; sono ammessi ancellotta e/o malbo gentile e/o fortana max. 15%
LAMBRUSCO ROSATO SPUMANTE – Stessi vitigni
LAMBRUSCO FRIZZANTE – Stessi vitigni
LAMBRUSCO ROSATO FRIZZANTE – Stessi vitigni
LAMBRUSCO NOVELLO FRIZZANTE – Stessi vitigni
PIGNOLETTO SPUMANTE – pignoletto, min. 85%
PIGNOLETTO FRIZZANTE – pignoletto, min. 85%
ROSSO SPUMANTE – lambrusco grasparossa, lambrusco salamino, lambrusco di Sorbara, lambrusco marani, lambrusco maestri, lambrusco montericco, lambrusco oliva, lambrusco a foglia frastagliata min. 85%; sono ammessi ancellotta e/o fortana max. 15% e altri vitigni a bacca nera idonei in Emilia-Romagna.
ROSSO FRIZZANTE – Stessi vitigni
ROSSO NOVELLO FRIZZANTE – Stessi vitigni
ROSATO SPUMANTE – Stessi vitigni
ROSATO FRIZZANTE – Stessi vitigni
La specificazione del nome di vitigno e della tipologia può precedere la DOC “di Modena”.
La tipologia Spumante dei vini Lambrusco Rosso, Lambrusco Rosato, Rosso, Rosato e Pignoletto, prevede le versioni: SECCO, SEMISECCO, AMABILE e DOLCE.
Ai vini DOC Modena o di Modena Frizzanti e Spumanti è obbligatorio il riferimento del residuo zuccherino come stabilito dalla normativa comunitaria.
I vini DOC Modena o di Modena, elaborati nella tipologia Spumante e Frizzante, sono ottenuti con i metodi della fermentazione/rifermentazione naturale in bottiglia (“fermentazione in bottiglia secondo il metodo tradizionale” o “metodo tradizionale” o “metodo classico” o “metodo tradizionale classico”) o della fermentazione/rifermentazione naturale in autoclave.